Jo crec que haur\u00edem de conscienciar els pares d\u2019aquesta canalla i d\u2019aquests adolescents. Faig moltes xerrades amb associacions, gent jove, escoles… I als joves que tenen canalla els dic que han de sentir la responsabilitat de formar aquesta inf\u00e0ncia en educaci\u00f3 en general, per\u00f2 tamb\u00e9 en els h\u00e0bits d\u2019alimentaci\u00f3. I aix\u00f2 es fa practicant a casa, anant amb la canalla al mercat. Si tu vas amb la teva canalla al mercat un dissabte pot ser una festa, com un parc tem\u00e0tic. Els mercats canvien de colors, formes i olors. I, despr\u00e9s, hi ha la m\u00e0gia de portar-ho a casa i convertir aquella cosa crua en un plaer, que \u00e9s l\u00fadic, per\u00f2 que tamb\u00e9 \u00e9s nutritiu. Sempre acabo dient \u2018poseu a la llista de coses interessants a la vostra vida la cuina i la nutrici\u00f3\u2019.<\/p>\n
Com d\u2019important \u00e9s la relaci\u00f3 entre nutrici\u00f3 i rendiment acad\u00e8mic?<\/strong><\/p>\n N’estic totalment conven\u00e7uda que el rendiment acad\u00e8mic i el rendiment professional tenen una relaci\u00f3 amb els h\u00e0bits alimentaris. Avui dia ens ho han posat molt f\u00e0cil, podem trobar de tot a qualsevol lloc, ben preparat, ben presentat, fins i tot amb unes paraules com detox, energ\u00e8tic, light, no engreixa, i ens decanta del cam\u00ed del que hem de menjar. L’evoluci\u00f3 i la cultura cap al menjar de la quarta i cinquena gamma ens ha desviat d’aquell producte de primera gamma que es preparava a casa, on hi havia sempre pa, un tall de formatge o xocolata per emportar-te a la feina o a l\u2019escola.<\/p>\n Vivim en una de les zones del planeta amb m\u00e9s longevitat relacionada amb l\u2019alimentaci\u00f3<\/p><\/blockquote>\n Hem perdut aquests valors i cal recuperar-los, perqu\u00e8 \u00e9s l\u2019energia que ens acompanya. L\u2019alegria de fer el que et fa feli\u00e7, sigui formaci\u00f3 acad\u00e8mica o rendiment professional, te la dona aquella benzina que tu has posat. El menjar \u00e9s com la benzina per al nostre cos i, perqu\u00e8 el motor vagi b\u00e9, t\u2019has de cuidar, doncs amb un bon oli, aliments frescos… Aix\u00f2 ens pertoca per la nostra cultura: vivim en una de les zones del planeta amb m\u00e9s longevitat relacionada amb l\u2019alimentaci\u00f3; si ens desviem cap a una alimentaci\u00f3 m\u00e9s moderna, m\u00e9s diferent de la que ens pertoca, que \u00e9s la dieta mediterr\u00e0nia i l\u2019estil de vida mediterr\u00e0nia, perdrem aquesta posici\u00f3 de ser els m\u00e9s longeus relacionats amb l\u2019alimentaci\u00f3.<\/p>\n A nivell quotidi\u00e0, s\u2019est\u00e0 perdent aquesta gastronomia b\u00e0sica mediterr\u00e0nia?<\/strong><\/p>\n No \u00e9s que estigui en des\u00fas, per\u00f2 com diu el metge Valent\u00ed Fuster, que als Estats Units ha triomfat tant, no nom\u00e9s \u00e9s menjar, sin\u00f3 l\u2019estil de compartir i de parlar del menjar. La dieta mediterr\u00e0nia es basa principalment en que compris un producte de primera gamma, i el producte de primera gamma \u00e9s el fresc de mercat. Aix\u00f2 vol dir que has de tenir uns coneixements a casa teva de com ho has de guardar i de com ho has de manipular, i aix\u00f2 potser \u00e9s el que ha caigut en des\u00fas: l\u2019inter\u00e8s per aquests valors que hi ha al darrere, aquest treball que comporta cuinar a casa i organitzar el menjar a casa.<\/p>\n Per aix\u00f2 dic que s\u2019ha de posar a la llista de coses interessants. Tenim temps per veure s\u00e8ries, tothom est\u00e0 ben servit de s\u00e8ries, de les m\u00e9s punteres, i en canvi, per al menjar diu que no hi ha temps. No m\u2019ho crec, aix\u00f2 s\u00f3n excuses. Fora mandra.<\/p>\n Hi ha una altra cosa. Abans, aquesta dieta tan sana estava en mans de dones que a casa ho feien tot a m\u00e0, no tenien les cases tan ben equipades com tenim ara. A la casa on vaig n\u00e9ixer, no hi havia nevera. Jo recordo veure arribar la nevera. Aix\u00f2 vol dir que s\u2019havia d\u2019anar al dia, no podien guardar els aliments. Ara, a casa tens nevera i congelador, i pots fer la compra de la setmana un dia, organitzar-te, fer-te la llista de qu\u00e8 menjar\u00e0s i, fins i tot, quan cuines ho pots fer per una, dues o tres vegades perqu\u00e8 pots guardar-ho. Utilitza aquesta tecnologia que ha arribat i t\u2019ho facilita. Aquestes dones rentaven a m\u00e0, encenien el foc amb ventall a m\u00e0… Home, potser que ens ho fem mirar.<\/p>\n I qu\u00e8 ha passat? Perqu\u00e8 una de les frases m\u00e9s repetides s\u00ed que \u00e9s \u2018No tinc temps\u2019.<\/strong><\/p>\n Aix\u00f2 \u00e9s una excusa de mal pagador. \u00c9s una excusa d\u2019alg\u00fa que no ho ha posat en valor i que no t\u00e9 clar el que representa el menjar. Hi ha moltes malalties, al\u00b7l\u00e8rgies i intoler\u00e0ncies relacionades amb una mala alimentaci\u00f3, i n\u2019hi haur\u00e0 moltes m\u00e9s. Mengem massa processat. Procurem menjar m\u00e9s fresc, que no ho hem d\u2019inventar, que \u00e9s aqu\u00ed, que si hagu\u00e9ssim de crear els mercats que tenim al nostre abast no els podr\u00edem crear. Seria inviable. I els tenim. Donem-los corda. I donar corda vol dir comprar-hi perqu\u00e8, llavors, a casa est\u00e0s entrant vida, est\u00e0s entrant salut, est\u00e0s entrant coneixement amb aquella canalla que entendr\u00e0 el que toca menjar a cada moment i com es transforma. I aix\u00f2 els servir\u00e0 per a quan siguin adults i s’emancipin i s\u00e0piguen el que s’ha de menjar.<\/p>\n Parlem de salut f\u00edsica, per\u00f2 tamb\u00e9 mental, i de benestar emocional. No hi ha professional de la medicina que no recomani menjar b\u00e9 i dormir b\u00e9.<\/strong><\/p>\n I tant. Jo quan era petita deia \u2018el dormir tan barat que va i tant que l’escatimem\u2019. Cal cuidar aquest cos. Aquest cos que, si el tractem b\u00e9, farem un quilometratge en forma i amb il\u00b7lusi\u00f3. Est\u00e0 relacionat amb la salut mental, n\u2019estic conven\u00e7uda. Les coses que mengem processades generalment estan molt carregades de sucre, i sabem que hem d\u2019evitar el sucre. Tant el sucre com la sal han de ser molt escassos. Els sucres creen addicci\u00f3, ens agraden i \u00e9s f\u00e0cil que ens condueixin. \u00c9s f\u00e0cil obrir el paquet i comen\u00e7ar a menjar, no preparar res, per\u00f2 cal posar en valor all\u00f2 que \u00e9s engegar el foc, saber fer patata i mongeta tendra amb un bon raig d’oli i fer-te un tall, ja no et dic guisat, nom\u00e9s a la planxa. Aquests coneixements els has de tenir.<\/p>\n De fet, participes en projectes relacionats amb escoles i nutrici\u00f3.<\/strong><\/p>\n S\u00ed, i estic conven\u00e7uda que l\u2019administraci\u00f3 prendr\u00e0 la decisi\u00f3 que la cuina i la nutrici\u00f3 sigui mat\u00e8ria lectiva. A la canalla els hem d\u2019ensenyar a escriure, a llegir, de comptes, d\u2019hist\u00f2ria, per\u00f2 els hem d\u2019ensenyar tamb\u00e9 la cultura del menjar que els correspon perqu\u00e8, a m\u00e9s, som hereus d\u2019una de les m\u00e9s interessants del m\u00f3n.<\/p>\n Hi ha moltes malalties, al\u00b7l\u00e8rgies i intoler\u00e0ncies relacionades amb una mala alimentaci\u00f3<\/p><\/blockquote>\n Aquesta formaci\u00f3 ha de ser acad\u00e8mica, l\u2019han de fer a l\u2019escola i s\u2019ha de practicar a casa. Hi ha moltes escoles que tenen aquesta empatia perqu\u00e8 veuen aquesta mancan\u00e7a en l\u2019alumnat, perqu\u00e8 quan parlen d\u2019aliments descobreixen que hi ha fam\u00edlies que no compren mai fresc, i aix\u00f2 \u00e9s trist\u00edssim en un pa\u00eds en qu\u00e8 hi ha fresc a cada cantonada. Llavors, ens citen els cuiners perqu\u00e8 participem o clausurem un treball que han fet en extraescolars.<\/p>\n A mi m\u2019agrada fer coses did\u00e0ctiques i pr\u00e0ctiques. He creat una eina molt divertida, un desplegable, que em permet parlar de vegetals amb la canalla i preguntar, per exemple, \u2018a qui no li agraden les bledes?\u2019 I tots aixequen el bra\u00e7, i faig una oda a les bledes. I parlem de fruites, de peixos, de marisc i de carn. Al final d\u2019aquest desplegable hi ha una targeta vermella, i l\u2019aixeco, i hi ha dibuixades piruletes, gelats, aquesta mena de magdalenes que hi ha amb tot de coses acolorides. \u00c9s un material que s\u2019emporten a casa i ni es trenca ni es taca, \u00e9s com una joguina, i em permet parlar d\u2019aix\u00f2.<\/p>\n I quina \u00e9s la resposta de l\u2019alumnat?<\/strong><\/p>\n Est\u00e0 atent i t\u2019explica quines coses li agraden i quines no. Hi ha qui no ha menjat mai, per exemple, un bullidet de mongeta tendra o de col. Aix\u00f2 \u00e9s terrible, no? La canalla, de fet, \u00e9s una gran prescriptora. Penso que tot el treball que ha portat el reciclatge de tria de la brossa a casa, en gran part, l\u2019ha portat la canalla.<\/p>\n I les escoles.<\/strong><\/p>\n Clar, l\u2019escola ha fet aquest treball. L\u2019escola tamb\u00e9 ha fet un gran treball amb el no fumar, i la canalla ha estat prescriptora a casa. Ara, el pare i la mare, si continuen fumant, surten a fumar al balc\u00f3. Aix\u00f2 es deu a aquesta formaci\u00f3 de la canalla.<\/p>\n Parlem tamb\u00e9 del valor dels aliments, d\u2019aquesta cultura que ens correspon cuidar: un hort, anar a pescar, cuidar animals als corrals, combinar els aliments, les quantitats… Hem passat d\u2019una postguerra en qu\u00e8 tothom anava curt per menjar a menjar un entrecot per cap de mig quilo. Aix\u00f2 \u00e9s un disbarat, aix\u00f2 et fa mal. La prote\u00efna \u00e9s molt important, per\u00f2 en menor quantitat. T\u2019interessa l\u2019hidrat de carboni, els vegetals, les amanides… Jo quan era petita sempre hi havia una amanida que presidia la taula, una amanida compartida. Cada dia hi havia amanida i cada vespre menj\u00e0vem llegum cuinat, un llegum que anava variant i que despr\u00e9s la convert\u00edem o en una sopa o en un pur\u00e9. Aix\u00f2 s\u2019ha de recuperar.<\/p>\n La cultura de cuinar a casa rau en un estalvi familiar i en una bona nutrici\u00f3<\/p><\/blockquote>\n Ara que parlem tots tant de malbaratament i de sostenibilitat,<\/strong> la cultura de cuinar a casa rau aqu\u00ed, en un estalvi familiar i en una bona nutrici\u00f3. \u00c9s molt m\u00e9s car que compris un producte ja cuinat, ja processat; est\u00e0s comprant temps i est\u00e0s comprant un treball d\u2019unes persones que l\u2019estan elaborant per tu. I, com que ha de durar, hi ha uns afegits que no t\u2019interessen. I, com que potser l\u2019han d\u2019embellir, l\u2019han de tenyir, tampoc no t\u2019interessa que te\u2019l pintin. Home, menja directe, fes una comuni\u00f3 amb la naturalesa, que \u00e9s aqu\u00ed i que no ens la inventem, que \u00e9s viva.<\/p>\n Creus que, a nivell general, les cuines de les escoles tenen aquesta sensibilitat cap al producte fresc i de proximitat?<\/strong><\/p>\n S\u00ed, s\u2019ha fet un gran treball. El que t\u2019haig de dir \u00e9s \u2018male\u00eft diner\u2019, que per ajustar el preu del men\u00fa de l\u2019alumne s\u2019acaba comprant un c\u00e0tering i el m\u00e9s econ\u00f2mic, per\u00f2 hi ha hagut moltes escoles que han fet el gran esfor\u00e7 de cuinar a l’escola, de cuinar producte de proximitat, de cuinar producte ecol\u00f2gic. Male\u00eft diner, que estem parlant moltes vegades d\u2019un euro per cap. Haur\u00edem de ser capa\u00e7os de donar a aquest euro molt valor per aquella criatura que estem alimentant i li estem descobrint el que toca menjar a cada moment.<\/p>\n De fet, hi ha fam\u00edlies que no tenen ingressos i, si l\u2019infant o l\u2019adolescent menja b\u00e9 a l\u2019escola s\u2019assegura un plat calent. Potser s\u2019hauria d\u2019incidir m\u00e9s en aquest sentit…<\/strong><\/p>\n Aix\u00f2 s\u00ed que \u00e9s una evoluci\u00f3 social important, estar atent realment a qui ho necessita. I a formar, moltes vegades, a qui ho necessita. Sovint, t\u2019adones que \u00e9s desconeixement. Coneix el m\u00f3n del llegum, que \u00e9s aquesta prote\u00efna vegetal tan interessant.<\/strong> Jo m\u2019he fet gran menjant llegums, i el meu home tamb\u00e9, i a casa continuem menjant molt llegum perqu\u00e8 \u00e9s sa, senta b\u00e9, \u00e9s econ\u00f2mic i et soluciona diversos \u00e0pats. Tamb\u00e9 hem de fer formacions. Quanta gent t\u00e9 uns coneixements per organitzar el seu plat de la setmana i cau gastant m\u00e9s diners per desconeixement? Manca aquest coneixement, s\u00ed.<\/p>\n Pel que fa a les cuines de les escoles, abans parlaves de les al\u00b7l\u00e8rgies o les intoler\u00e0ncies. Ha de ser complicat i tot un repte cuinar per a desenes de persones tan diferents.<\/strong><\/p>\n S\u00ed, o persones d\u2019una altra religi\u00f3 en qu\u00e8 no se\u2019t permet menjar porc, per exemple. Hi ha un repte molt gran, en les col\u00b7lectivitats d\u2019escoles, o col\u00b7lectivitats d\u2019empreses, de f\u00e0briques, fins i tot en el m\u00f3n de la restauraci\u00f3, facin men\u00fas o es dediquin a la gastronomia de la m\u00e9s alta volada. En una taula de quatre pots haver d\u2019ajustar el menjar de tres, per al\u00b7l\u00e8rgies, intoler\u00e0ncies o religions.<\/p>\n Hi ha una responsabilitat social en persones conegudes del m\u00f3n de la cuina, com \u00e9s el teu cas, d\u2019explicar la import\u00e0ncia de menjar b\u00e9 o organitzar els \u00e0pats? No s\u00e9 si estar\u00e0s d\u2019acord que hi ha com una moda de programes televisius sobre cuina.<\/strong><\/p>\n A mi em fa la impressi\u00f3 que els cuiners professionals sentim aquest comprom\u00eds amb la societat. La figura del cuiner ha canviat molt. Jo, fa 35 anys que vaig creuar aquest mateix carrer i em vaig convertir en cuinera professional. Els que m\u2019estimaven, els meus ve\u00efns, que continuen sent els mateixos, s\u2019entristien, s\u00ed, s\u00ed, perqu\u00e8 em tancava en una cuina. En canvi, ara, passats aquests 35 anys, m\u2019aturen i em diuen, feli\u00e7os i contents, \u2018la nena ha entrat a l\u2019escola de cuina\u2019. Com ha canviat! Ara la cuina es veu com un prescriptor de bons h\u00e0bits, de menjars divertits, de menjars gurmets. El cuiner t\u00e9 un discurs social, m\u2019alegro de fer aquesta feina en un moment en qu\u00e8 la societat et mira d\u2019aquesta manera.<\/p>\n Comentaves que saber de cuina hauria de ser important, com llegir i escriure. Hi hauria d\u2019haver m\u00e9s extraescolars de cuina? Potser \u00e9s dif\u00edcil que entri com a mat\u00e8ria curricular…<\/strong><\/p>\n Jo estic conven\u00e7uda que se n’adonaran. L’administraci\u00f3 se n’adonar\u00e0, fins i tot per alleugerir el cost de la nostra medicina p\u00fablica. Quants diners no gastem per haver desviat la nostra alimentaci\u00f3? Siguem prescriptors, avancem-nos a la malaltia i ensenyem a menjar b\u00e9. Jo m\u2019atreviria a dir que \u00e9s un tant per cent molt elevat d\u2019escoles que treballen extraescolarment la cuina i la nutrici\u00f3, perqu\u00e8 tenen aquesta empatia i perqu\u00e8 se n\u2019adonen. La societat sempre va tres passos per davant dels pol\u00edtics. Acabar\u00e0 caient aix\u00f2, s\u2019haur\u00e0 de donar per for\u00e7a.<\/p>\n Des de quan vas a les escoles?<\/strong><\/p>\n De sempre m\u2019han contactat les escoles. Tinc m\u00e9s d\u2019una classe a Catalunya a la qual li han posat el nom de Carme Ruscalleda. I potser m\u00e9s de deu. Em trien i busquem un dia, ara potser ho tinc m\u00e9s f\u00e0cil perqu\u00e8 no tinc el comprom\u00eds que tenia de dinars i sopars quan tenia la responsabilitat del Sant Pau. Amb tot, com que tamb\u00e9 tinc compromisos, hem de buscar un dia i hi vaig. I fem un treball amb la canalla, fem aquest discurs, treballem amb el desplegable, m\u2019expliquen el que han fet i \u00e9s un goig. Sempre m\u2019he implicat, i ara m\u00e9s perqu\u00e8 tinc m\u00e9s temps.<\/p>\n Tens facilitat per comunicar-te amb l\u2019alumnat?<\/strong><\/p>\n Jo des de ben petita m’he relacionat amb p\u00fablic. A casa sempre hi va haver una botiga, d\u2019una manera molt r\u00fastica primer, amb el que elabor\u00e0vem nosaltres a l\u2019horta i, despr\u00e9s es va convertir en un supermercat. Per tant, tenia aquell contacte amb el p\u00fablic que fa que tu hagis de resoldre i guiar el teu client, de dir \u2018mira, aix\u00f2 ho podries fer aix\u00ed o d\u2019aquesta altra manera\u2019. M\u2019agrada la gent. \u00c9s molt important que t\u2019agradi la gent quan et dediques al sector serveis perqu\u00e8 si no ho passar\u00e0s fatal.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/diarieducacio.cat\/wp-content\/uploads\/sites\/37\/2023\/12\/photo_2023-12-03_09-27-25.jpg\")
<\/a><\/a>